les frites
Voici une dé couverte du Labetalol pregnancy Telegraph qui Raquel allegra va en étonner plus d’un (surtout les Belges…).
L’Université de Leeds Fenofibrate 134 mg en Angleterre ( donc pas Labetalol pregnancy du n’importe quoi) s’est demandé un jour pourquoi nous aimons tellement cette odeur de frite et pourquoi cela nous donne l’eau à la bouche?
La première (et seule) conclusion est que cela est du à la spécifité de l’arôme de celle-ci. En effet, les chercheurs ont découvert pas moins de 9 odeurs que le nez humain pouvait sentir devant un bon plat de frites. Parmi celles-ci, ils ont trouvé du “butterscotch” (une sorte de caramel sauf que ce dernier est appelé ainsi à cause du procédé de la caramelisation du sucre alors que le butterscotch est tout simplement du sucre brun), du cacao, de l’oignon, du fromage et même… du fer à repasser!!!
Cette recherche a eu lieu pendant le “National Chip Week 2009″ (si si, ça existe!) et a été conduite par le Dr. Graham Clayton du département Sciences et Nourriture de l’Université. Des analyses en laboratoire, des cobayes humains, tout le tralala a été déployé pour cette opération de la plus haute importance.
La procédure est en soi assez banal. La frite est décomposée, les molécules cassées et isolées pour obtenir les senteurs ainsi que leur puissance accessibles par le nez humain.
Plusieurs résultats intéressants à la clef. Par exemple, des frites cuites 2 fois ont un arôme plus complexe que trempées dans l’huile qu’une seule fois. La cuisson au four donne également les mêmes conclusions. De plus, le Dr. Clayton soutient que la diversité des arômes, la palette variée des parfums font que les frites sont un plat aimé par tous.
Bien entendu, les choses se compliquent si l’on utilise une sauce pour accompagner les frites (ils n’ont pas fait les choses à moitié…). En poussant les recherches (très) loin, les chercheurs ont découvert que les meilleurs accompagnements pour les frites sont le sel, le vinaigre ou du ketchup (non Gufugourmette, pas la mayonnaise…).
Pour terminer, les statistiques démontrent que l’endroit préféré pour manger des frites est au bord de la mer (humidité salée?), que 3/4 pensent qu’il faut utiliser une fourchette et même qu’une personne sur 5 mangent des frites au lit.
De là à comparer une frite à un verre de vin, il n’y a qu’un pas que nous ne franchirons pas… au contraire de nos amis les Britanniques. Qui peut nous rappeler d’où viennent les Monty Python?
source Telegraph.co.uk
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