Le code de l’oeuf parfaitement cuit a été craqué!
Non, Gufugumu ne se réoriente pas dans les maths. Quoique, le sujet est assez passionnant pour s’y attarder.
Petite dédicace donc à Cagouillette pour la cuisson de l’oeuf parfait.
Mais qui donc s’est penché sur cette formule? Les japonais (encore eux) ? et bien non. L’information nous vient tout droit de… Norvège!
Je ne sais pas quel professeur frustré a voulu prouver ses compétences culinaire ET scientifique mais il faut avouer qu’aller se faire cuire un oeuf, ce n’est pas si simple.
J’en veux pour preuve tous les paramètres à prendre en compte dans l’équation:
- la circonférence de l’oeuf
- la température de l’oeuf
- quel niveau de la mer vous êtes (!!!)
- la cuisson désirée de l’oeuf (consistence)
(et dire que pendant tout ce temps, je me contentais de cuire l’oeuf pendant environ 7 minutes…)
Nous vous épargnons les détails scientifiques dignes des assemblées les plus geek du monde de la gastronomie scientifique. Nous dirons juste qu’aller se faire cuire un oeuf n’est plus à la portée de tous SI et seulement SI vous vous inquiétez de la perfection de l’oeuf.
Mais est-ce que l’oeuf est-il vraiment parfait?
Non…
L’article nous précise que si nous pouvons contrôler la température et le résultat du jaune d’oeuf, il sera très difficile de faire de même pour le blanc d’oeuf. En effet, les protéines qu’il contient varient selon la cuisson.
Quoiqu’il en soit, ne vous prenez pas la tête. Garder la fameuse règle des 3-6 minutes pour un oeuf tendre et 8-10 minutes pour un jaune d’oeuf plus dur et vous serez bons. Mais si vous insistez pour avoir l’oeuf “parfait”, voici l’application flash qu’ils ont développé pour vous aider:
Plus d’information sur le site de l’université d’Oslo (en norvégien) ou en anglais.
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