Les vins bio font la star
Bio par-ci, bio par-là… Nous trouvons de plus en plus de bio dans notre assiette. Ecologie oblige, mais aussi souci de qualité constante.
C’est pourquoi l’on ne pouvait pas être surpris de découvrir que les vins bio commencent à prendre de plus en plus de place dans les cartes de vins dans les restaurants.
Et pas n’importe quel restaurant.
Voyez plutôt, Philippe Chevrier au Domaine de Châteauvieux, ou encore l’Auberge du Lion d’Or à Cologny adoptent les vins bio de 5 à 10% et la tendance est bien entendu à la hausse.
Selon les experts (Xavier Debloch, élu sommelier de l’année 09 par le GaultMillau) le vin bio est beaucoup plus complexes, moins précis mais beaucoup plus intéressants.
Un vin sans pesticide, sans poison sur le sol, cela a forcément un impacte sur le goût. Le revers de la médaille est bien sûr la constance qui n’est pas tout-le-temps au rendez-vous. C’est aussi ce qui fait son charme, dit-on.
Bien entendu, sa popularité ne fait pas l’unanimité. Quelques sommeliers ne sont pas encore convaincus par les vins bio (comme par exemple Lionel Appolaro du Pont de Brent – Gérard Rabaey) même s’ils admettent que ces produits ont de très bons côtés.
La domination du vin bio est donc incontournable. Non seulement il y a la responsabilité de l’effet durable mais en plus, les clients semblent apprécier.
Plus d’information sur l’article du journal Le Temps.
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